Kawa jako kultura: wprowadzenie, regiony, obróbka, palenie oraz mielenie
nasze otoczenie
Każda osoba ma przyjaciela czy przyjaciółkę, która pije kawę codziennie. Nazywamy takich osób pasjonatami kawy. Tacy ludzie nie mogą wyobrazić sobie dzień bez porannego papierosa z kawą, często chodzą do kawiarni, a my nazywamy takich osób pasjonatami kawy.
Według Google’a, kawa to napój z ziaren kawowca, które podlegają specjalnej obróbce w wyniku której są palone lub pieczone, a następnie mielone i parzone przy użyciu wody.
Czy zastanawialiście się kiedyś, jak kawa trafia do naszego stołu? Zaraz opowiem o każdym procesie osobno.
region geograficzny
Nie trzeba dużo podróżować, żeby zobaczyć zielarnia z Etiopii ,Brazylii, Peru czy Kostaryki i pocieszyć się ich smakiem. W kawie z Etiopii znajdziesz przyjemny aromat i dobrze zbalansowaną kwasowość. Kawa Brazylia to wysoka słodycz oraz cięższa tekstura. Kawa z Peru jest bardzo łagodna. Dominującym smakiem kawy z Kostaryki jest gorzka czekolada. Na te smaki oddziaływają po pierwsze metody obróbki jagody kawowej.
obróbka
obróbka kawy metodą na sucho przekłada się na charakterystykę o intensywnym profilu smakowym. Myta obróbka odwrotnie daje delikatniejszy profil o bardziej intensywnej kwasowości.
palenie
Drugim etapem jest palenie. Mamy taką ciekawostkę że ziarna kawy np. z Etiopii które zostały palone na Białorusi są uważane za lepsze niż ziarna które zostały palone w Etiopii. Na jakość tutaj wpływa sprzęt. Mamy cztery rodzaje palenia: jasne, średnie, średnie ciemne oraz ciemne. Barista musi połączyć rodzaj palenia kawy z metodą parzenia, żeby odbiorca mógł się nacieszyć smakiem.
mielenie
Trzeba dodać, że grubość mielenia oraz umiejętności Barista też grają ważną rolę. Większy stopień zmielenia kawy oznacza wyrazistszy smak i aromat napoju. Przy zbyt drobnym mieleniu kawę łatwiej natomiast przeparzyć – będzie wówczas bardzo gorzka i cierpka.
Kawa to napój, kawa to rozwój osobisty, kawa to powód do podróży, to cała kultura, tryb życia. Więc po prostu pijąc poranną kawę w domu, już napewno jesteś częścią tej kultury. A teraz i z nową wiedzą.
