Skąd pochodzi croissant?

Z jego powstaniem związana jest legenda sięgająca XVII wieku. Według niej pewien piekarz miał uchronić swoje miasto przed atakiem Turków. Jako nagrodę za swój wyczyn, poprosił, by tylko jemu było wolno piec rogale w kształcie półksiężyca symbolizujące ten sukces. Powszechnie croissant uważa się jednak za przysmak z Francji i od 1920 roku faktycznie jest on narodowym produktem tego kraju. W rzeczywistości pomysł na ten wypiek narodził się w Austrii, a oficjalny przepis powstał w 1839 roku. Jak croissant dotarł więc do Francji? Przedsiębiorca August Zang spopularyzował technikę wypiekania przy użyciu pary wodnej. Francuzi wykorzystali tę technikę z jednoczesnym użyciem swojego delikatnego, maślanego ciasta, z którym dzisiaj łączymy croissanty.

 

Czym wyróżnia się idealny croissant z ciasta półfrancuskiego?

Delikatność rogalika o chrupiącej skórce i obłędnym zapachu zawdzięczamy przede wszystkim technice jego wykonania. Warstwy ciasta nawija się na siebie kolejno, dzięki czemu powstaje tzw. listkowana struktura wypieku. Croissanty są wyjątkowo maślane, co też stanowi ich cechę charakterystyczną. Te idealne powstają z ciasta półfrancuskiego, które nieco różni się od francuskiego.

 

Ciasto francuskie	Ciasto półfrancuskie
jest bez dodatku drożdży	wykorzystuje składniki spulchniające
upieczone ma bardziej kruchą strukturę	po upieczeniu jest chrupiące na zewnątrz, ale zachowuje maślane, wilgotne wnętrze
jest najbardziej czasochłonne, wymaga najwięcej pracy	jest prostsze w wykonaniu, nie wymaga tylu powtórzeń wałkowania

 

Kluczowe w wypiekaniu croissantów jest, by na spodzie piekarnika umieścić naczynie z wodą. Tylko w ten sposób podczas pieczenia uda się uzyskać efekt chrupiącej skórki i wilgotnego środka.

CROISSANT NA SŁODKIE ŚNIADANIE – JAK GO PODAĆ?

Tradycyjny croissant nie był nadziewany, serwowano go jedynie z dużą białą kawą. Obecnie na stołach, tych domowych i w cukierniach, królują rogaliki podawane na różne sposoby. Z pewnością szybko znajdziesz swojego ulubieńca! Nie tylko z nadzieniem, ale także przekrojone – w formie kanapki, mają grono swoich wielbicieli. Najpopularniejszy sposób na podawanie rogalików to jednak słodkie śniadanie w formie bufetu pełnego pysznych dodatków. Serwowane na ciepło doskonale komponują się z:

• dżemem owocowym lub konfiturą,
• sosem czekoladowym,
• sosem karmelowym,
• jogurtem naturalnym.

W połączeniu z dobrą kawą lub świeżo wyciskanym sokiem pomarańczowym croissant ucieszy Twoje podniebienie i wprowadzi w klimat prawdziwej francuskiej kawiarni.

Upiecz go sam!